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Une carte saisonnière façonnée par la nature

Manger - Castel Damandre - restaurant ABERGEMENT-LE-GRAND

Pensée pour refléter l’identité du restaurant Mouchard et de tout le territoire jurassien, la carte du Castel Damandre évolue chaque mois. Produits bio, légumes oubliés, viandes d’exception, alternatives végétariennes… chaque assiette est 100 % maison. Au menu : le Menu des Envies (59 €), le Menu Castel (89 €) et des créations inspirées des montagnes environnantes, des cascades du village et des producteurs passionnés qui nous accompagnent depuis des années.
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Le Menu de Vos Envies 59€

En trois Services : Entrée, plat, dessert - Entrée, plat, fromage / Formule Accord mets & vins : 3 verres 30 €

Premières bouchées

Entrées

Œuf parfait, espuma de lard paysan, truffe noire melanosporum, crémeux de topinambours infusé au beurre noisette
ou
Noix de saint-jacques, anguille fumée sauce américaine de langoustine réduite, œufs de truite salsifis glacés et choux de bruxelles en feuilles gourmandes

Plat

Filet de colvert rôti sur coffre, légumes en textures, jus réduit corsé

Fromage ou dessert

Fromage à la carte
ou
Biscuit marron, crémeux praliné noisette clémentine de corse, sorbet poire granola amande noisette

Mignardises

Proposé par

Menu Castel 89€

Formule Accord mets & vins : 3 verres 30 €

Premières bouchées

Entrée

Œuf parfait, espuma de lard paysan, truffe noire melanosporum, crémeux de topinambours infusé au beurre noisette

Plats

Noix de saint-jacques, anguille fumée sauce américaine de langoustine réduite, œufs de truite salsifis glacés et choux de bruxelles en feuilles gourmandes
&
Filet de colvert rôti sur coffre, légumes en textures, jus réduit corsé

Fromage à la carte

Dessert

Biscuit marron, crémeux praliné noisette clémentine de corse, sorbet poire granola amande noisette

Mignardises

Proposé par

Entrées

Filet de Boeuf Wagyu 100g Jus de viande et légumes travaillés
prix: 72.00€
72.00€
Proposé par

Plats

Poularde de Bresse de Rachel Voisard en ballottine
prix: 48.00€
48.00€
Proposé par

Fromages

Fondue Légère, version Jurassienne au comté
prix: 12.00€
12.00€
Assiette de Fromages, Fromagerie JANIN
prix: 14.00€
14.00€
Cancoillotte au vin jaune faite maison
prix: 12.00€
12.00€
Proposé par

Desserts

Tatin revisitée, brioche perdue, streusel aux épices Et glace potimarron
prix: 16.00€
16.00€
Sablé sarrasin crémeux chocolat et amande, sorbet cacao
Demi-dessert
prix: 9.00€
9.00€
Biscuit marron, crémeux praliné noisette, clémentine de Corse, Sorbet poire et granola amande noisette
prix: 16.00€
16.00€
Proposé par
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